Два варианта приготовления самой вкусной фаршированной скумбрии!

Ингредиенты:
Скумбрия замороженная — 3 штуки
вареные яйца — 2 штуки
Сыр — 50 грамма
Петрушка — 4-5 веточек

Маринованная скумбрия по-новому. Вкуснее красной рыбы!

Ингредиенты:
— скумбрия свежемороженная —  2 шт
— лук — 2 шт
— вода — 250 мл
— гвоздика- 6 шт
— перец горошком шепотка
— перец душистый молотый 1/3 ч л

Здоровая рыба без соли, жира и воды за 15 минут

Вот рецепт приготовления рыбы в собственном соку в фольге за 15 мин
Никакой воды, никакого постороннего жира, всё полезное сохранится.
Я и соль не использую, так как любое мясо или рыба сами по себе соленые, а дополнительная соль лишь глушит вкус блюда. А вот лук, лимонный сок и немного приправ сделают рыбу действительно наивкусшейшей.
Итак, включаем духовку.

Вкуснейшая и оригинальная закуска из сельди

Ингредиенты
сельдь с/с 1 шт.
огурец 1-2 шт.
мягкий сливочный сыр 100 гр.
Приготовление

МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ В ШЕЛУХЕ

НЕОБХОДИМО
3 шт свежемороженой скумбрии
МАРИНАД
1 л воды
5 ст.л.крупной соли без верха
2 ст.л.сахара без верха
1 луковица

СКУМБРИЯ В ДУХОВКЕ "ВИТЯЗИ"

НЕОБХОДИМО
1 скумбрия около 500 гр
1 луковица
1-2 моркови

Рыба под маринадом

НЕОБХОДИМО
На 1,5-2 кг рыбы (хек,треска или другая морская без мелких костей)
в данном примере кижуч
5 шт моркови
4 луковицы

Вкусная сельдь в томатном маринаде

НЕОБХОДИМО

1 свежемороженная сельдь
2 луковицы
ДЛЯ МАРИНАДА
4 ст.л.томатного соуса
100 мл растительного масла
1/2 ч.л.красного молотого перца
3 ст.л. уксуса 9%
1 ст.л.соли
1 ст.л.сахара

1.В кастрюле смешиваем все ингредиенты для маринада и доводим до кипения
2.Сельдь очищаем от внутренностей,вынимаем кости,очищаем от кожи и режем на порционные кусочки. Лук нарезаем кольцами
3.В емкость с крышкой укладываем лук,на него выкладываем селедку,поливаем маринадом,закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь.

ЛОСОСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ.

Поздравляю всех любителей кулинарии с новым годом! Для фарширования обычно берут судака, щуку или карпа, я хочу поделиться, как сделать это замечательное блюдо попроще. Итак берем лосося, форель или семгу. Потрошим и со стороны брюха прорезаем реберные кости рядом с хребтом, руками выбираем хребет ломая его у головы и хвоста, затем разворачиваем рыбину и срезаем мясо, оставляя на коже примерно пол сантиметра. Берем 3-4 куска булки замоченной в молоке или сливках и в блендере пробиваем булку и мясо, добавив яйцо, соль и перец.

Раскладываем пищевую пленку квадратом в несколько слоев, смазываем пленку подсолнечным маслом, кладем на нее рыбу.
Выкладываем фарш на подготовленную рыбу, для красоты я еще добавил поджаренный на сливочном масле шпинат.
Если это щука или судак, можно добавить чеснок и для красоты на срезе, фисташки, зеленый горошек, омлет, спаржу или пассированную морковь. Судака надо разделывать через верхний плавник, а со щуки снимаем кожу чулком. Благодаря пищевой пленке зашивать рыбу не надо и мы можем приготовить ее в духовке. Это сильно ускоряет и упрощает процесс приготовления
Готовим в духовке минут 50 при температуре 140 гр. даем остыть в духовке и перекладываем в холодильник для застывания.
Затем срезаем пленку и нарезаем на порционные куски, украшать можно по разному, очень красиво сделать рубленное желе, для этого в осветленный рыбный бульон вводим желатин немного побольше нормы, чтобы желе было покрепче и наливаем его на поддон слоем в пол сантиметра, когда желе ( заливное) застынет нарубаем его ножом мелким кубиком и посыпаем блюдо вокруг рыбы, я решил с таким украшением не заморачиваться. Но решил поделиться опытом, мало ли кто захочет сделать высший пилотаж. Подаем конечно же с соусом хрен или с хреном если говорить не профессиональным языком.
Приятного аппетита.

Как почистить рыбу в квартире и не испачкать кухню чешуей

Чтобы почистить рыбу и не испачкать кухню. Потребуется:

острый нож с тонким лезвием.
Чистить начинаем с хвоста. Тонкий длинный нож поддеваем под чешую и ведем его в направление головы, осторожно срезая чешую одним куском. Сама кожа останется на рыбе, а чешую снимется как кольчуга.
В итоге получается очищенная рыба и чистая кухня.
Далее рыбу потрошим и готовим любым способом.

СКУМБРИЯ в БАНКЕ

Это давний рецепт тушения скумбрии в духовке
Почему в банке? Потому что необходимо было видеть когда она закипит,ведь раньше жаропрочных стеклянных кастрюль не было,вот и 
фантазировали. 
НЕОБХОДИМО:

2 шт свежемороженой скумбрии
1-2 луковицы
1 морковь
1 сладкий перец (можно заменить картофелем)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара
3-4 шт лаврового листа
8-10 шт перец горошком
1 лимон (небольшой)
3 столовых ложки оливкового масла
1.Рыбу распотрошить,вынуть хребет и кости,порезать на кусочки,добавить соль,сахар,лимонный сок,перемешать
2.Лук,морковь,перец порезать произвольно
3.В 1,5л банку вниз положить лавровый лист и перец горошком,затем выкладываем слоями,чередуя порезанные овощи и скумбрию,овощи должны быть сверху банки
4.В банку наливаем растительное масло,накрываем металлической крышкой для консервации (не забудьте удалить резинку)
5.Ставим банку в холодную духовку и запекаем при температуре 200С,
как только рыба закипит,ставим температуру 150 С и запекаем еще 
1 час
6.В наше время такую рыбку можно приготовить в обычной жаропрочной стеклянной кастрюле,рыба получается в собственном соку,очень вкусная,причем овощи можно заложить любые на ваш вкус

РАТАТУЙ из СКУМБРИИ

Вкусное рыбное блюдо,красиво оформленное,а почему бы и не на праздничный стол!
НЕОБХОДИМО

3 шт свежей скумбрии
3-4 помидора
1-2 луковицы
1/2 лимона
соль,перец,растительное масло

1.Рыбу необходимо выпотрошить,промыть и срезать все плавники и хвост
2.Нарезать кусочками толщиной 1,5 - 2 см,посолить и поперчить по вкусу
3.Помидоры и лук нарезаем кружочками
4.Форму для запекания смазываем маслом,выкладываем рыбу и между каждым кусочком рыбы вставляем кружочек лука и помидора
5.Выложенную рыбу поливаем соком лимона и смазываем растительным маслом
6.Ставим запекаться в предварительно разогретую духовку на 30 минут при температуре 200С

СКУМБРИЯ "ЛОДОЧКА"

НЕОБХОДИМО

На 400 гр свежмороженной скумбрии
150 гр шампиньонов
1 морковь
1 луковица
50-60 гр сыра
ДЛЯ СОУСА
50 мл растительного масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. сметаны
1 ч.л.лимонного сока

соль,перец,приправы для рыбы по вкусу
1.У размороженной скумбрии удалить жабры
2.Надрезать у основания головы и ближе к хвосту,затем сделать два параллельных надреза вдоль хребта,чтобы его удалить,вынуть внутренности и хорошо промыть,получается что-то в виде лодочки
3.Промытую скумбрию внутри промокнуть салфеткой,чтобы не было воды,посолить щепоткой соли и полить лимонным соком
4.Из указанных ингредиентов приготовить соус и смазать скумбрию снаружи с обоих сторон,оставить мариноваться
5.Лук,морковь,грибы порезать,тушить на растительном масле,добавить соль,перец,специи,сметану,довести до готовности
6.Скумбрию выложить на фольгу или пергамент на противень и начинить приготовленной начинкой,сверху посыпать тертым сыром
7.Запекать в нагретой духовке 20 минут при температуре 180-190С

СЕЛЕДОЧКА МАЛОСОЛЬНАЯ

Королева любого стола,а тем более праздничного!
НЕОБХОДИМО

На 1л воды
2 ст.л.соли крупной
2 ст.л.сахара
1 ст.л.уксуса 9%
2 листочка лаврового листа
4 шт душистого перца горошком
4 шт черного перца горошком

1.В кастрюлю налить воды,добавить соль,сахар,лавровый лист,перец,довести до кипения,добавить уксус и снять с огня,остудить полностью
2.Сельдь полностью распотрошить,отрезать голову,кожу не снимать!
3.Сельдь выложить в емкость с крышкой и залить остывшим маринадом,закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь,не менее,чем на 12 часов
4.С сельди снять кожу,разделать на филе,порезать на кусочки,красиво выложить

Селёдка по-голландски.

Возьмите на вооружение рецепт селёдки по-голландски . Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Продукты:

-Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
-Лук - 2 шт.,
-Лимон - 0,5 шт.,
-Сахар - около 6 ч.л.,
-Соль - 4 ч.л.,
-Морковь - 1 шт.,
-Лавровый лист - 10-12 шт.,
-Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.
Приятного аппетита!

13 советов вкусной рыбы

1. Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до жарки ее сбрызнуть лимонным соком.
2. Океанская рыба получается особенно вкусной при отваривании ее в огуречном рассоле.

3. При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.
4. Куски рыбы не будут терять формы при варке, если на них сделать 2 - 3 неглубоких поперечных надреза.
5. Рыба не будет развариваться, если ее посолить за 10-11 минут до варки.
6. Всю крупную рыбу, предназначенную для варки, сначала кладем в холодную воду.
7. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.
8. Для жирных рыб лучше применять соусы, обладающие кисловатым привкусом, - с уксусом, лимонным соком, вином. Они смягчают вкус жира.
9. Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидора, специями.
10. Если пересолили рыбу, ошибку исправляют таким образом: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой), луком слегка тушат вместе с пересоленной рыбой. Однако этот способ неэффективен, если рыба очень сильно пересолена.
11. Устрицы, рыбу и раков при малейшем сомнении в свежести нужно выбрасывать без всякого сожаления.
12. Раков надо варить только живыми. Если после варки шейка у рака не подвернута, а распущена, есть его нельзя, у вареного живым рака шейка всегда подвернута внутрь.
13. Рыбный и луковый запах с котла и сковороды можно удалить, если на горячую поверхность насыпать увлажненные листочки спитого чая.

Рулет из лосося

Ингредиенты:

2 больших филе лосося
350 гр. филе камбалы
300 гр. замороженного зеленого горошка
1 морковка
250 гр. белого хлеба без корки
100 мл молока
1 белок
2 веточки петрушки
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль
перец

Приготовление:

1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками .
2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
6. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
8. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.